3種のトリュフ

生クリームや粉砂糖を使った人気のデザート・菓子レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 345kcal ・たんぱく質 4.2g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) ・生クリーム 1/4カップ ・製菓用スイートチョコレート 150g ・バター(食塩不使用) 10g ・ラム酒・またはブランデー 小さじ2 ・製菓用コーティングチョコレート 25g ・ココアパウダー(無糖) 適量 ・粉砂糖 適量
■つくり方 (1)スイートチョコレート、コーティングチョコレートはそれぞれこまかく刻む。 バターは室温にもどす。 (2)ガナッシュを作る。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰直前に火からおろし、(1)のスイートチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。 (3)(1)のバターを少しずつ加え、さらによく混ぜ合わせる(チョコレート、バターが溶けきらないようなら湯せんし、完全に溶かす)。 (4)全体がなめらかに混ざり、粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で10分ほどアイスクリームのかたさになるくらいまで冷やす。スプーンで12等分にし、丸めてバットに並べ、再度冷蔵庫で冷やす。 (5)ボウルに(1)のコーティングチョコレートを入れ、約50℃の湯で湯せんして溶かす。 (6)(4)のガナッシュ4個を竹串でつまみ(5)のチョコをつけ、金網の上で固める。残り(4)のガナッシュ8個は4個ずつ、ココアパウダー、粉砂糖をそれぞれまぶす。