毛糸玉のような形が可愛いウールロールパンにクランベリーを加えて。優しい甘さの生地と甘酸っぱいクランベリーがよく合います！
強力粉
200g
砂糖
大さじ1 1/2
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2弱)
卵
1個
練乳
20g
牛乳
50〜60cc(季節により調整)
無塩バター
30g
ドライクランベリー
50g
クッキングシート(型用)
適量
手順
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卵は割ほぐし、大さじ1は仕上げ用にキープし、残りはパン生地に練り込む。
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ドライクランベリーは粗めに刻む。
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(使用の場合はここで投入)を加えホイッパーで満遍なく混ぜ合わせる。
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ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。
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パン種を適当な大きさに千切り全体に散らし、2の卵、練乳、牛乳を加え…
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スケッパーで切るように混ぜ、
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一塊になったらコネ板に取り出してよくこねる(7-8分位)ベタつくので手や板についた生地をスケッパーで集めながらこねる。
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生地全体が滑らかになったらボウルに戻し、室温に戻したバターを加えて生地に馴染ませる。
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再度コネ板に取り出し生地が滑らかになるまでこねる(5分位)
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ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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一次発酵完了！
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コネ板に取り出し、ガス抜きをし、5等分にしてから丸め、
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ボウルや布巾などで覆い、ベンチタイム15分。
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径18cmのケーキ型にクッキングシートで敷紙を作り、敷く。
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麺棒で7×15cm位の楕円に伸ばし→スケッパー等で楕円の1/2に細く切り込みを入れ→クランベリーを散らし→くるくる巻く
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型に並べて入れ、
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二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいになればok
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オーブンを180℃に予熱しながら、2で取り分けた卵液を生地の表面に塗る。
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180のオーブンで12〜15分位焼く。途中焼き加減をチェックします。
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焼き上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
前回発酵バターとハチミツを使った生地で焼いてみましたが、今回はフィリングを入れ練乳を加えて作りました。ハチミツよりも優しい甘さでした！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
