ポークソテーのトマト煮

豚ロースとんかつ用肉やトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 475kcal ・たんぱく質 34.2g ・塩分 1.6g ・野菜摂取量 277g ■材料(4人分) ・豚ロースとんかつ用肉 4枚(600g) [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・トマト 4個(720g) ・ズッキーニ 1本 ・なす 3個 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]こしょう 少々 ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [C]白ワイン 大さじ3 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [C]こしょう 少々 ・イタリアンパセリ 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)豚肉はスジ切りをし、両面にAをふり、薄力粉をまぶして余分な粉は落とす。トマトは湯むきし、ヨコ半分に切り、種を取って1cm角に切る。 (2)ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにする。 (3)フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)ズッキーニ・なすを入れ、中火で両面を焼き、Bをふり、取り出す。 (4)フライパンをサッと拭き、油を入れ、中火で(1)の豚肉を両面色よく焼く。 (5)油を軽く拭き、(1)のトマトの半量、「コンソメ」を入れ、Cを加える。煮立ったら、フタをして弱火で5~6分煮る。 (6)器に(5)の豚肉・トマトソースを盛り、その上に(1)の残りのトマトをのせ、(3)のズッキーニ・なす、イタリアンパセリを添える。 *豚肉のすき間にトマトを入れ、トマトから水分をしっかり出し、「コンソメ」を溶かすことがポイントです。 *肉を取り出した後、ソースの水分が多い場合は2~3分煮詰めてください。