豚ロースとんかつ用肉やトマトを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 475kcal
・たんぱく質 34.2g
・塩分 1.6g
・野菜摂取量 277g
■材料（4人分）
・豚ロースとんかつ用肉 4枚（600g）
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
[A]こしょう 少々
・薄力粉 適量
・トマト 4個（720g）
・ズッキーニ 1本
・なす 3個
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
[B]こしょう 少々
・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
[C]白ワイン 大さじ3
[C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[C]こしょう 少々
・イタリアンパセリ 適量
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方
（1）豚肉はスジ切りをし、両面にＡをふり、薄力粉をまぶして余分な粉は落とす。トマトは湯むきし、ヨコ半分に切り、種を取って１ｃｍ角に切る。
（2）ズッキーニ、なすは１ｃｍ幅の輪切りにする。
（3）フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）ズッキーニ・なすを入れ、中火で両面を焼き、Ｂをふり、取り出す。
（4）フライパンをサッと拭き、油を入れ、中火で（１）の豚肉を両面色よく焼く。
（5）油を軽く拭き、（１）のトマトの半量、「コンソメ」を入れ、Ｃを加える。煮立ったら、フタをして弱火で５～６分煮る。
（6）器に（５）の豚肉・トマトソースを盛り、その上に（１）の残りのトマトをのせ、（３）のズッキーニ・なす、イタリアンパセリを添える。
＊豚肉のすき間にトマトを入れ、トマトから水分をしっかり出し、「コンソメ」を溶かすことがポイントです。
＊肉を取り出した後、ソースの水分が多い場合は２～３分煮詰めてください。
