サクサク♪枝豆と夏野菜のチーズかき揚げ

チーズの塩気がアクセント！夏野菜で彩りよく仕上げる、サクサク食感のかき揚げです。 ■材料（2人分〔25分〕） 枝豆　　150g とうもろこし　　1/2本 オクラ　　4本 プロセスチーズ　　30g 薄力粉（具材にまぶす用）　　大さじ1 揚げ油　　適量 レモン　　お好みで 【A】 冷水　　60ml 薄力粉　　大さじ4 片栗粉　　大さじ2 ■工程 <1>　枝豆は洗って塩小さじ1/2（分量外）をまぶして手でもみ込み、5分ほど置く。 <2>　耐熱ボウルに<1>を入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。粗熱を取り、さやから豆を取り出す。 <3>　とうもろこしは長さを半分に切り、芯から実をそぎ落とす。オクラはへたを切り落とし、1cm幅に切る。プロセスチーズは1cm角に切る。 <4>　ボウルに<2>、<3>を入れ、薄力粉をまぶす。 <5>　別のボウルに【A】を入れて菜箸でさっくりと混ぜ、<4>を加えてさっと混ぜる。 <6>　フライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中火で熱し、<5>を木べらなどにのせて1/4量ずつ落とし入れ、揚げ焼きにする。 <7>　こんがり色づいたら裏返し、2分ほど揚げ焼きにする。 <8>　器に<7>を盛り付け、お好みでくし形に切ったレモンを添える。 ■コツ・ポイント 枝豆は塩もみしてから電子レンジで加熱することで、ゆでたようなホクホクとした食感になります。 衣に片栗粉を混ぜることでサクサクとした食感になります。 揚げる際は周りが固まるまで触らないようにすると形がきれいに仕上がります。