61℃ 醤油麹漬け鶏むねのピタパンサンド弁当

※本レシピでは＜オープンサンド＞の代わりに＜ピタパンサンド＞を使用。 《作る際のポイント》 ピタパンサンドのソースはサンドの中に入れても、別添えの容器に入れて食べる直前にかけても良いでしょう。 ヴィシソワーズはお好みで温めても冷やしても美味しくいただけます。 《作った感想》 風味豊かな「61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/8e342a13-8d68-4add-9360-769b1024746f （「クラシル BONIQ 醤油麹漬け」で検索もOK） が入ったピタパンサンド弁当。 鶏むね肉をしょうゆ麹に漬け込むことにより、米麹が生成する酵素の働きで、お肉の旨みが増幅してやわらかくなります。 さらにBONIQで低温調理をすることによりしっとりジューシーに仕上がります。 冷めてもお肉がやわらかいのでサンドにもぴったりです。 サンドに入れた黄色パプリカには強い抗酸化作用があるα-カロテンが豊富に含まれています。ビタミンCとルテインも多く含まれ美白効果や美肌効果が期待できます。 ルテインにも抗酸化作用があり免疫力アップや生活習慣病、癌の予防、アンチエイジング効果が期待できます。さらに目の健康にも良く、視力の維持にも役立ちます。 「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。 低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。） 半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html