グルテンフリー*米粉とキヌアのお好み焼き

材料(2枚分) 米粉 100g(200cc 1カップ) キャベツ 1/8個 長芋 5cm 大豆ミート ミンチタイプ 大さじ3 茹でたキヌア 大さじ10 冷凍枝豆 20さや 卵 2個 豆乳 または 水 80cc 醤油麹 大さじ2 大葉 5〜6枚 すだち 1〜2個 ■お好みで お好み焼きソース 適量 マヨネーズ 適量 かつお節 1パック 豚ばら肉スライス お好み焼き用 2〜4枚
醤油麹で味付けした米粉使用のグルテンフリーのお好み焼きです。1枚で腹持ちも◎大葉と柑橘果汁でさっぱり! 作り方 [1] キヌアは茹でて冷ましておく。モチモチキヌアとパラパラキヌアの茹で方レシピのパラパラの方を使用。 [2] キャベツはみじん切りにしておく。 [3] 冷凍枝豆は解凍してサヤから出しておく。 [4] 長芋はすりおろす。 [5] 大葉は細切りにする。 [6] ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐす。 [7] 6に水または豆乳と醤油麹を加えてよく混ぜる。 [8] 7に米粉を加えて混ぜる。 [9] 8にキャベツ、長芋すりおろし、キヌア、大豆ミート、枝豆を加えてざっくり混ぜる。大豆ミートは戻さずにそのまま加えます。 [10] フライパンに油を薄く引いて中火にかけて温まったら生地の半量を入れる。豚バラスライスを加える場合は上に乗せる。 [11] 中火で2〜3分焼いたらひっくり返して弱火にして蓋をして8分蒸し焼きにする。 [12] 蓋を開けてもう一度ひっくり返して中火で2分カリッと焼く。 [13] 焼きあがってからお皿に移して薬味を添える。 [14] ぽん酢を添えても美味しいです。 ■コツ・ポイント 天かすと豚バラの代わりに大豆ミートを入れましたが大豆ミート無しで豚バラスライスを乗せて焼いても◎そのままで十分美味しいですが大葉やすだち、ゆずを添えるとさっぱりします。醤油麹少々を添えても!お好みでソース、マヨネーズでも◎ ■このレシピの生い立ち キヌアをサラダやリゾット以外で使ってみたくてお好み焼きに入れました。 ーーーーーーーー モチモチキヌアとパラパラキヌアの茹で方の材料はこちら  ーーーーーーーー ■モチモチ キヌア 1カップ(200cc) 水 450cc コンソメキューブ または 塩 1個 または 小さじ1/2 酒(白ワイン) 大さじ1 ■パラパラ キヌア 1カップ(200cc) 水 たっぷり(800cc〜1000cc) 塩 大さじ1 酒 大さじ1 ーーーーーーーー モチモチキヌアとパラパラキヌアの茹で方のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 共通キヌアは目の細かいザルに入れてボウルを重ねて水がきれいになるまでよく水洗いする。 [2] モチモチ鍋にキヌア、水、コンソメキューブ(または 塩)、酒を入れて中火にかける。 [3] 沸騰したら蓋をして弱火にして15分煮る。 [4] 15分経ったら火を止めて蓋をしたまま10分蒸らす。 [5] パラパラ鍋にたっぷりの水、塩、酒を入れて中火にかけて沸騰させる。 [6] 沸騰したらキヌアを入れて10分煮る。長い時間煮ると水分を吸って柔らかくなります。 [7] 10分煮たらザルにあげて広げて水分を蒸発させてしっかり水分を切る。 [8] 耐熱皿に広げてラップ無しで電子レンジ500Wで3分加熱すると水分が抜けて更にパラパラになります。この工程はお好みで! [9] 茹でたキヌアは冷蔵庫で4〜5日保存できます。 [10] パラパラキヌアをスープに入れる際は食べる直前かスープの仕上げに加えてください。水分を吸って膨れます。