ロールチキン

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に塩をすり込むことで余分な水分を出して、臭みを取ります。にじみ出た水分は後で洗い流すことで、臭みを取り旨味を閉じ込めます。 いんげんをゆでた後、水につけっぱなしにしていると栄養分が流れ出てしまい、色も悪くなってしまいますので、早めにざるにあげておきましょう。 具材は鶏肉の半分よりも手前に収まる程度に並べるようにしましょう。具材を詰め込み過ぎると、必ず崩壊しますので欲張らないようにしましょう。 熱いまま切ると崩れてしまいますので、必ず粗熱が取れてから切り分けましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、タレごと充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しいただく直前に切り分けると良いです。 ■アレンジのヒント チーズ＆みそ：鶏肉1枚当たり…【具材】パプリカ1/4個、いんげん4本、プロセスチーズ50g【調味料】酒、みそ、みりん各大さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1 アジアン風：鶏肉1枚当たり…【具材】にんじん1/4本、いんげん4本、長ねぎ（白い部分）10cm【調味料】ナンプラー、レモン果汁各大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース、しょうがすりおろし各小さじ1 いんげんは、アスパラガスや、ゆでたほうれん草に替えても。