■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、なすのレシピをご紹介します。
とろけるような食感のなすに甘辛だし汁がじゅわっとしみ込んだ、なすのおいしさが引き立つ一品です。
本来揚げびたしは、なすを素揚げして調味料に漬け込んで作る手間のかかる料理ですが、今回は多めの油でなすを蒸し焼きにしてから調味料を加えて沸騰させて仕上げますので、手間なく出来上がります。
だし汁、しょうゆ、みりんを使った、作りやすくごくシンプルな味付けです。
出来たてでもよく冷やしてもおいしいです。そのままはもちろん、しょうがのすりおろしや大根おろし、大葉や小ねぎなど、お好みの薬味を添えてもおいしくいただけます。
手順
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【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
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鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
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ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
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【3】ひと口大の乱切りにします。
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乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
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なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
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【4】フライパンに手順3のなすとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にサラダ油を絡めます。
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8人分の場合は、4リットル以上の深型フライパンを使うとよいです。
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【5】ふたをして弱めの中火にかけ、充分に蒸気が出るまで10分ほど蒸し焼きにします。
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蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
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【6】フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、上下を返すように全体を混ぜ合わせ、
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【7】ふたをして再び蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。
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【8】手順1の合わせ調味料を加えて、弱めの中火のまま全体が充分に沸騰するまで2～3分ほど加熱します。
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フライパンが充分に温まっていますので、弱めの中火のままでも、すぐに熱が回ります。
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ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
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【9】保存の際は、
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粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は水気をよく拭き取りましょう、このあとの手順での油はねを最小限に抑えることができます。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
蒸し焼きにしている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
■アレンジのヒント
加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／輪切り唐辛子
いただく際、添えておいしい具材：しょうがすりおろし／大根おろし／大葉千切り／青ねぎ小口切り／みょうが千切り／一味・七味唐辛子
麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。
丼飯の具材としても。
冷しゃぶにかけても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
