牛スジ とろとろ☆シチュー

牛スジが手に入ったら たくさん下ごしらえして トロトロシチューに！シチュー用の肉でわ 物足らない旨さになります。 作り方 [1] 牛スジを下ごしらえする。茹でこぼしを１回、長ネギと生姜を入れて１回 15分くらい茹でる。 [2] ※下ごしらえをたくさんしたなら このときに茹で汁と一緒にジップロックなどに 保存して粗熱がとれたら 冷凍しておく。 [3] ジャガイモ・人参を大きめの乱切り 玉ねぎも厚めのくし切りにする。 [4] フライパンにサラダ油を大さじ1くらいひいて にんにくを縦半分に切ったものを入れて香りが立つまで 油をあたためる。 [5] にんにくはいったん取り出し 野菜をいれて 表面に焼き色がつくようにさっと 炒める。あまりいじらず裏表焼く感じ。 [6] 牛スジをひとくち大に切ったものと 分量の水 ⑤の野菜、ローリエ 赤ワインを圧力鍋にいれて 加熱。まだ 蓋はしないで。 [7] トマト缶を加えて蓋をして 圧力かけたらそのまま弱火で5〜10分。火を止めて10〜30分 放置。 [8] ローリエを取り出し シチューの素を入れて 溶かしたら 味の調節は塩こしょう等で！ [9] ※圧力鍋がない場合は ⑥以降弱火で30分くらい煮込んでいったん 火を止め 冷ましてまた煮込むと牛スジがトロトロに！ [10] ※にんにくは⑥の段階で鍋に一緒に戻して 煮込む。 ■コツ・ポイント 早めに作り始めて火を入れる→冷ます→火を入れるを繰り返すと圧力鍋がなくても 牛スジが柔らかくなります。圧力鍋があれば時短です！ ■このレシピの生い立ち 牛スジが大好きで シチュー・カレー、煮込み・牛スジ焼きなど 食べ尽くします！たくさん手に入ったら 下ごしらえして 冬の煮込み料理の見方になりますよ。