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めっちゃ美味しい♪菊芋の明太子サラダ

めっちゃ美味しい♪菊芋の明太子サラダ

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糖質制限中でも食べられるイヌリンの菊芋。じゃがいもポテトサラダで明太子マヨネーズが鉄板なのでキクイモでも作ってみました。

材料

(2人分)
  • 菊芋
    中3個~大2個
  • マヨネーズ
    むにゅむにゅ~
  • 明太子
    1腹
  • クレイジーソルト
    パラパラ
  • 緑の野菜~アスパラガスや芽キャベツ・キュウリなど
    赤い野菜
  • トッピング 例えばクルミ
    パラパラ

手順

  • 菊芋は黒いところやでっぱりを切って、しっかり洗ってから皮ごと使います。塩を少々入れてゆでます。茹ですぎないように。
  • 明太子をバラバラにします。皮ももったいないので家族で食べるなら入れちゃいます(^^;マヨネーズを混ぜます。
  • ゆでた菊芋は、マッシュ・輪切り・乱切り、お好きな切り方で。クレージーソルトを振って軽く混ぜてから、明太マヨを混ぜます。
  • ボウルやお皿に明太マヨを混ぜた菊芋を盛って、その上に彩りよくお手持ちの野菜をのせてできあがり\(^o^)/

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 菊芋は茹ですぎないように♪ ■このレシピの生い立ち ジャガイモが美味しい味付けは、キクイモでもOKです♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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