【野菜ひとつ】春菊のおひたし

■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で1.5リットル程度目安です。 春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 【2】春菊はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】5秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷ましざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は、特に速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【7】春菊の水分をしっかりと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 【8】手順6の合わせ調味料のボウルに春菊をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。 春菊は割と固まりやすいです。ほぐしながらボウルに入れ、さらに菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【9】保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 【10】いただく際は、お好みでかつお節や柚子の皮などを天盛り（盛り付けた上に乗せること）にすると、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント 春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら5秒ほどでざるに上げると良いです。 春菊を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 春菊は割と固まりやすいです。ほぐしながらボウルに入れ、さらに菜箸でよくほぐしながらゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材：かつお節／柚子の皮／いりごま 一緒に和えておいしい具材：焼きのり／にんじん（千切り・ゆで）／三つ葉（ゆで）／しいたけ（薄切り・ゆで） お好みで細かく刻み、卵焼きの具材にもどうぞ。 お茶漬けにも。 https://mayukitchen.com/boiled-crown-daisy/