■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、豚こま切れ肉と玉ねぎを使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
豚肉と玉ねぎを炒めて、調味料で味付けして出来上がりです。
豚肉の旨味成分イノシン酸にオイスターソースのグルタミン酸が加わり、旨味が何百倍にも増幅されたこってりおかずです。
そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて丼飯やワンプレートにもどうぞ。
豚こま切れ肉
400g
玉ねぎ
1個
片栗粉
大さじ4
ごま油
小さじ2
オイスターソース
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
酢
小さじ1
豆板醤
小さじ1
（お好みで）一味唐辛子
小さじ1/4～
手順
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【1】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。
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玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
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この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【3】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
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豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
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ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【4】フライパンにごま油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れます。
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【5】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。
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表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
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【6】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
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この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【7】手順1の玉ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。
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【8】手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたらふたをして充分に蒸気が立つまで、3～4分ほど煮ます。
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火加減は弱めの中火のままで構いません。
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玉ねぎの甘味を引き出し、豚肉にしっかりと火を通します。
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【9】充分に蒸気が立ったらざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。
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煮汁がたっぷりのように見えることがあっても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
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フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。
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【10】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：糸こんにゃく／お好みのきのこ類／なす／パプリカ／ピーマン
丼飯またはワンプレートの具材としても。
にんにくを加えていませんので、のっけ弁にもどうぞ。
かた焼きそば、パスタの具材としても。
夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
