鶏肉とズッキーニのトマトチーズ焼き

材料(メイン 2人分) 鶏もも肉 中1枚 ズッキーニ(厚さ1cmにスライス) 中~大きめ1本 玉ねぎ(スライス) 小1個 トマト(湯剥きして一口大にカット) 小3個 とろけるチーズ お好みの量 トマトピューレ 大1 にんにく(みじん) 1かけ オリーブオイル 大1 バジルの葉 一握り 砂糖 ひとつまみ程度 塩・ブラックペッパー、パン粉 少々
面倒なソース作りはありません。フライパンひとつでおいしい一品♪ 作り方 [1] フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りを出す。 [2] 鶏肉、玉ねぎ、ズッキーニを入れて、鶏肉にほぼ火が通りズッキーニが柔らかくしんなりするまで炒める。 [3] トマトピューレを加えて絡めながら約1分炒める。 [4] トマトと水大匙6を入れてトマトの形が少し崩れる程度に軽く火を通す。 [5] 塩・ブラックペッパー、砂糖で調味して火からおろし、手でちぎったバジルを混ぜ込む。 [6] 耐熱皿に5を入れ、チーズとパン粉を乗せてオーブントースター/またはグリルでチーズがこんがりするまで焼いたら出来上がり。 ■コツ・ポイント ズッキーニは厚めのスライスがおすすめ。トマトは火を通しすぎずに形が残っている方がおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 冷蔵庫内を占領しているズッキーニをたくさん食べれる料理(笑)。暑かったので、出来るだけ火を使う時間を短く簡単にしました。息子も大好きな一品です。