白菜と手羽元のコラーゲンスープ

■作り方 【1】鶏肉は流水で洗い水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【2】フライパンまたは煮込み鍋に並べ入れます。 8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。 まだ火はつけません。 【3】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【4】白菜は芯を取り除きます。白菜の芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【5】芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。 【6】端から4～5cm幅程度（指3本分の幅目安）のザク切りにします。 【7】手順2の煮込み鍋に半量ほど入れ、合わせ調味料の材料を加え、残りの白菜をすべて乗せます。 白菜の白い部分は、鍋肌の円形に沿うように、立てて並べるとよいです。 【8】ふたをして強めの中火にかけます。 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。 【9】充分に蒸気が立ったら弱火にし、そのまま20分ほど煮込みます。 ふたに蒸気口が無い場合は、少しずらすとよいです。 【10】ざっと全体をかき混ぜ、仕上げ用のこしょうを加えて全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【11】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 冷蔵保存をすると、スープがゼリー状に固まりますが、加熱すると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント 「コラーゲンたっぷり」＝「とろみのあるスープ」ではありません。とろみのない仕上がりです。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 冷蔵保存をするとスープがゼリー状に固まりますが、加熱すると元に戻ります。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類（しいたけの薄切りが特におすすめ）／長ねぎ／青梗菜／にんじん／豆腐／厚揚げ／薄揚げ／緑豆春雨／糸こんにゃく／お好みの魚介類 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにく／赤唐辛子 仕上げに加えても：ごま油／ラー油／一味唐辛子／青ねぎ小口切り 手羽元と差し替えても：手羽先／鶏もも肉／鶏団子 合う麺類：緑豆春雨／うどん 麦飯か玄米（白米や緑豆春雨でも）を入れて、お好みでごま油をかけると、ビタミンB群とコラーゲンたっぷり、旨味がしみ込んだ軽食が出来ます。酔い覚めや、夜食によく合います。 薄めの塩加減にして、ポン酢でいただいても。その場合、仕上げのこしょうは加えません。この場合に添えておいしい香味野菜：大根おろし／一味唐辛子／柚子胡椒／柚子の皮／青ねぎ小口切り 圧力鍋でも作れます。その場合、水の分量は1/4に減らします。4人分100ml、8人分200ml、高圧にセットし、加圧時間は1分を超えないようにしましょう。1分以上加圧すると、白菜がへにゃっへにゃ、手羽元は軟骨まで柔らかくなり、身がはがれます。でもこれはこれで、お好みで。 https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-chicken-collagen-soup/