鮭の味噌仕立て♪石狩鍋

さけと野菜のうま味がスープにしみ込む!コク深い濃厚スープがやみつき♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 316kcal ・たんぱく質 34.8g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 108g ■材料(4人分) ・さけ 2切れ(200g) ・さけのアラ・頭 200g ・昆布 10cm [A]水 8カップ [A]酒 大さじ2 ・木綿豆腐 1丁(300g) ・しらたき 1袋(230g) ・しいたけ 4枚 ・春菊 80g ・長ねぎ 1本 ・キャベツ 4枚(200g) ・玉ねぎ 1/2個 [B]「ほんだし」 大さじ1・1/2 [B]みそ 80g [B]みりん 大さじ2 [B]酒 大さじ2 ・バター 適量 ・いくら 大さじ4
■つくり方 (1)さけは切り身、アラ、頭をぶつ切りにする。アラは塩少々(分量外)ふっておく。 (2)鍋に昆布を敷き、(1)のアラ・頭、Aを加えて火にかけ、アクを取りながら炊く。 (3)しいたけは2等分に切り、長ねぎは1cm幅の小口切りにし、キャベツはザク切りにする。玉ねぎは1.5cm幅の半月切りにする。 (4)豆腐は12等分に切る。しらたきは熱湯で洗い、食べやすい長さに切る。春菊は長さを半分に切る。 (5)ボウルにBを合わせておく。 (6)(2)の鍋に(5)の2/3量を入れ、(1)のさけの身、(3)の野菜、(4)の豆腐・しらたきを加える。 (7)煮立ったら弱火にし、(4)の春菊、残りの(5)を加えて味を調え、仕上げにバターを加える。 (8)各自お皿に取っていくらをのせる。 *北海道の郷土料理 *さけは生ざけ、塩ざけどちらでもよいですが、塩ざけを使う場合はみその量を加減しましょう。バターはお好みで。