四川風？激辛鶏唐炒め

後を引くおいしさ！でも辛〜い☆ 作り方 [1] 鶏肉は小さめの一口大に切ります。 [2] 醤油、塩、紹興酒をもみこみ片栗粉をまぶします。 [3] 170℃の油（分量外）で揚げます。 [4] 鷹の爪は種を取り半分か1/3位に切っておきます。（この作業の後は目をこすったりしないように気を付けてください） [5] 花椒です [6] カラッと揚がったらキッチンペーパーに乗せて油を切ります。 [7] 中華鍋にサラダ油、ごま油、花椒、鷹の爪を加え、弱火でじっくり辛みを油に移します。（むせるので注意！！） [8] にんにくとしょうがを加え香りが出るまで炒めます。 [9] 鶏肉を入れ全体に香油の味が行きわたるようにじっくり、からりとするまで炒め合わせ、味を見て塩で調味します。　 [10] 仕上げに万能ねぎを散らして盛りつけます。激辛好きな方以外は唐辛子はよけて食べましょう。 ■コツ・ポイント 唐辛子の量は好みで加減してください。辛みや香りが出るまでじっくり炒めてください。辛さでむせるので換気扇を強にして、香りを吸い込まないようご注意ください。 ■このレシピの生い立ち 四川料理の鶏の激辛炒めを自分好みにアレンジしました。かなり辛いですがおいしいですよ。