ズッキーニと豚肉のさっぱりしょうが炒め

■作り方 【1】ズッキーニは両端を切り落とし、7～8mm幅（人差し指の幅の1/2目安）の輪切りにします。 この手順は、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この手順も、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【4】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れます。 【5】弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 【6】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【7】手順1のズッキーニを加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【8】手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたらふたをして充分に蒸気が立つまで、5～6分ほど煮ます。 火加減は弱めの中火のままで構いません。 ズッキーニと豚肉に、しっかりと火を通します。 【9】充分に蒸気が立ったらざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。 フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：なす／パプリカ／ピーマン／にんにく 丼飯またはワンプレートの具材としても。 パスタの具材としても。 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。 卵で閉じても。 https://mayukitchen.com/zucchini-pork-ginger/