ビーツ
1個（400g前後）
玉ねぎ
1玉
じゃがいも
1玉
野菜ブイヨン
大さじ1
水
300ml
豆乳
300ml
塩
適量
胡椒
適量
＊サワークリーム
適量
＊ディル（お好きなハーブ）
適量
手順
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ビーツは皮を剥いて薄くスライスする。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにする。
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お鍋にオリーブオイルを入れ、野菜を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、水と豆乳を入れる。
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全体的にピンク色になったら、ブイヨン、塩、胡椒で味を整える。10分〜15分煮込む。
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ミキサーに移して全体が滑らかになるまで粉砕する。＊熱いので気をつけてください
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お鍋に戻して、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。お好みでサワークリームやハーブで飾れば完成！
投稿者からのコメント
きっかけ
鎌倉に出かけたらビーツが売っていたので思わず買ってしまいました！生で食べても美味しいし、美容と健康にいい野菜なので夏にも食べられる冷製スープにしました⑅◡̈*
おいしくなるコツ
塩はお好みで加減してください。小さじ1/3くらいから調整するといいと思います⑅◡̈*
※みやすさのために書式を一部改変しています。
