材料（4人分）
ビーツ 1個（400g前後）
玉ねぎ 1玉
じゃがいも 1玉
野菜ブイヨン 大さじ1
水 300ml
豆乳 300ml
塩 適量
胡椒 適量
＊サワークリーム 適量
＊ディル（お好きなハーブ） 適量
作り方
【1】 ビーツは皮を剥いて薄くスライスする。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにする。
【2】 お鍋にオリーブオイルを入れ、野菜を炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、水と豆乳を入れる。
【3】 全体的にピンク色になったら、ブイヨン、塩、胡椒で味を整える。
10分〜15分煮込む。
【4】 ミキサーに移して全体が滑らかになるまで粉砕する。
＊熱いので気をつけてください
【5】 お鍋に戻して、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
お好みでサワークリームやハーブで飾れば完成！
きっかけ
鎌倉に出かけたらビーツが売っていたので思わず買ってしまいました！生で食べても美味しいし、美容と健康にいい野菜なので夏にも食べられる冷製スープにしました⑅◡̈*
おいしくなるコツ
塩はお好みで加減してください。小さじ1/3くらいから調整するといいと思います⑅◡̈*
