ビーツの冷製ピンクスープ♡

材料(4人分) ビーツ 1個(400g前後) 玉ねぎ 1玉 じゃがいも 1玉 野菜ブイヨン 大さじ1 水 300ml 豆乳 300ml 塩 適量 胡椒 適量 *サワークリーム 適量 *ディル(お好きなハーブ) 適量
作り方 【1】 ビーツは皮を剥いて薄くスライスする。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにする。 【2】 お鍋にオリーブオイルを入れ、野菜を炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら、水と豆乳を入れる。 【3】 全体的にピンク色になったら、ブイヨン、塩、胡椒で味を整える。 10分〜15分煮込む。 【4】 ミキサーに移して全体が滑らかになるまで粉砕する。 *熱いので気をつけてください 【5】 お鍋に戻して、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。 お好みでサワークリームやハーブで飾れば完成! きっかけ 鎌倉に出かけたらビーツが売っていたので思わず買ってしまいました!生で食べても美味しいし、美容と健康にいい野菜なので夏にも食べられる冷製スープにしました⑅◡̈* おいしくなるコツ 塩はお好みで加減してください。小さじ1/3くらいから調整するといいと思います⑅◡̈*