キャベツのツナマリネ

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】7mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）の粗めの千切りにします。 キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。 【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ塩をふりかけ、もみ込むようにして塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 【5】キャベツを浸ける熱湯（4人分1.5リットル、8人分3リットル目安）を沸かします。 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。 【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底からざっとかき混ぜて10数えます。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。 今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【8】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 特に、サラダ油はケチらずに使いましょう。サラダ油を加えることで、全体的に味がまとまり、キャベツそのものの甘味が引き立ちます。 ツナ缶は缶汁ごと加えます。 【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【10】手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【11】保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（千切り）／きゅうり（千切り・薄切り）／コーン／ハム／いりごま いただく際、お好みで添えても：マヨネーズ／みそ／粒マスタード サラダ油をオリーブオイルに差し替えても。 揚げ物や肉・魚のグリルなど、こってりとした料理の付け合せにもよく合います。 お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/cabbage-tuna-marinated/