バレンタインに♪鯛のアクアパッツァ

白ワインの香りと魚介の旨みが広がる華やかな一皿。鯛と彩り野菜で、バレンタインの食卓がぱっと華やぎます。 ■材料（2〜3人分〔25分〕） 鯛　　2切 あさり　　250g パプリカ（黄）　　1個 ミニトマト　　4個 にんにく　　1片 オリーブオイル　　大さじ1 白ワイン　　100ml 塩　　小さじ1/4 粗びき黒こしょう　　少々 イタリアンパセリ（みじん切り）　　適量 ■工程 <1>　鯛は水気をふき取る。あさりは砂抜きをし、殻同士をこすり合わせて汚れを落とす。 <2>　パプリカは乱切りにする。ミニトマトは半分に切り、ハート型に切る。にんにくは潰して芽を取り除く。 <3>　フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、中火にして鯛を皮目から焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。 <4>　<3>のフライパンにあさり、パプリカを加えてさっと炒め、鯛を戻し入れる。 <5>　白ワインを加えて蓋をし、火を弱める。あさりの口が開くまで5分ほど蒸し焼きにする。 <6>　蓋を開けて塩、粗びき黒こしょうをふり、ミニトマトとパセリを散らす。 ■コツ・ポイント 鯛は皮目から焼くことで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。 にんにくは弱火でじっくり加熱すると、油にしっかり香りが移ります。 あさりは砂抜きを丁寧に行うと、仕上がりが雑味なくすっきりとします。