トマトや玉ねぎを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 134kcal
・たんぱく質 2.3g
・塩分 0.7g
・野菜摂取量 226g
■材料（4人分）
・トマト 2個（300g）
・玉ねぎ 1個
・なす 2個
・ズッキーニ 1本（150g）
・パプリカ（黄） 1/2個（90g）
・ピーマン 2個（80g）
・つぶしたにんにく 1かけ分
・「やさしお」 小さじ1
・こしょう 少々
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3
■つくり方
（1）トマトは粗いザク切りにする。玉ねぎ、なす、パプリカ、ピーマンは２ｃｍ角に切り、ズッキーニは２ｃｍ幅の半月切りにする。
（2）鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら、（１）の玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
（3）オリーブオイル大さじ１を足し、（１）のなす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加えながら炒め、最後に（１）のトマトを加える。
（4）野菜に火が通ったら、「やさしお」・こしょうを入れフタをし、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで、弱火で３０分煮る。
