爽やか☆塩レモンそうめんチャンプル

爽やかなレモンの酸味と塩気がきいた、さっぱりとした味わいのそうめんチャンプルです。 ■材料（2人分〔20分〕） 牛肉切り落とし 150g しいたけ 2枚 カット野菜 1/2袋 そうめん 100g 卵 1個 ごま油 適量 青ねぎ（小口切り） 適量 レモン 1/2個 かつお節 適量 あらびき黒こしょう 少々 塩 少々 【A】 鶏がらスープの素 小さじ2 酒 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 ■工程 <1> しいたけは薄切りにする、レモンは半量をくし形切りにし、残りは搾る。 <2> 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示より30秒ほど短めにゆでる。冷水でしめ、水気をよく切る。ごま油を絡ませる。 <3> フライパンにごま油を熱し、溶いた卵を流し入れ大きくかき混ぜる。半熟の状態で一旦取り出す。 <4> 同じフライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。色が変わってきたら、しいたけとカット野菜を加えて炒める。 <5> 野菜に火が通ったら、<2>を加えて全体に絡ませる。<3>を戻し入れて、【A】とレモン汁を加えて味付けする。 <6> 塩、あらびき黒こしょうで味を調える。 <7> 器に盛り付け、青ねぎとかつお節をかける。くし形切りにしたレモンを添える。 ■コツ・ポイント そうめんはゆでたらごま油を絡めておくと炒める時にほぐれやすくなります。卵は炒めすぎると固くなってしまうので、半熟状態で取り出します。レモン汁を加えてさっぱりとした味わいになりますよ。