苦味やわらぐ！ゴーヤチャンプルー

独特な苦みが特徴のゴーヤも技ありで苦みやわらぐ♪夏に食べたいゴーヤチャンプルーレシピです。 ■材料（2人分〔25分〕） ゴーヤ　　1本 木綿豆腐　　1/2丁 豚こま切れ肉　　150g 卵　　1個 かつお節　　1パック（2g） しょうゆ　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 サラダ油　　大さじ1と1/2 【A】 砂糖　　小さじ2 塩　　小さじ1 ■工程 <1>　ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。 <2>　<1>を5mm幅に切ってボウルに入れ、【A】を入れて揉み込み、水分が出るまで10分ほどおく。　 <3>　<2>を水にさらしてザルに上げ、キッチンペーパーで水気をふき取り、サラダ油（大さじ1/2）をまぶして全体に絡める。　 <4>　木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分加熱して水切りし、ひと口大に切る。 <5>　フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、<4>を並べて焼く。両面こんがりと焼いたら、一旦取り出す。 <6>　フライパンを中火に熱し、<3>を広げ入れて焼く。焼き色がついたらさっと炒め、一旦取り出す。 <7>　フライパンに残りのサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、<5>、<6>を戻し入れ、塩、こしょうをふる。 <8>　かつお節を全体にまぶし、鍋肌からしょうゆを回し入れてさっと混ぜる。 <9>　溶き卵を回し入れ、ゆっくりと全体を混ぜたら、器に盛り付け、お好みでかつお節（分量外）をまぶす。 ■コツ・ポイント ゴーヤは砂糖と塩を揉み込み水分を出すことで苦みが和らぎます。 サラダ油を絡めて香ばしく焼き、うま味の強いかつお節をまぶすことで苦みを感じにくくします。 仕上げに溶き卵で閉じると苦みが抑えられ、より食べやすくなります。