鶏肉とまいたけのピリ辛煮込み

ピリッと辛めのうま味がおいしい煮込み料理です。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 296kcal ・たんぱく質 21.4g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 66g ■材料(4人分) ・鶏手羽元 12本 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・まいたけ 2パック ・チンゲン菜 2株 ・長ねぎ 80g ・しょうがのせん切り 1かけ分(10g) ・にんにくのすりおろし 小さじ1/2 [A]水 2・1/2カップ [A]酒 大さじ1 [A]砂糖 小さじ2 [A]しょうゆ 小さじ1 [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 ・「Cook Do」コチュジャン 小さじ6(30g) [B]水 大さじ2 [B]片栗粉 小さじ2 ・ラー油 小さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ3 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1 * 「Cook Do」コチュジャン 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)鶏手羽は塩・こしょうで下味をつける。まいたけは手で大きめにほぐす。チンゲン菜はタテ4等分に切ってゆでる。ねぎは斜め薄切りにする。 (2)フライパンを熱し、ラー油を入れ、(1)の鶏手羽を焼いて、取り出す。 (3)フライパンに油小さじ1を熱し、(1)のねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りが出たら(1)のまいたけの半量を加えて炒める。 (4)(2)の鶏手羽を戻し入れ、A、「コチュジャン」を加え、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして40分ほど中火で煮込む。 (5)別のフライパンに油小さじ2を熱し、残りの(1)のまいたけを焼き、(4)に加えて軽く煮る。Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかける。 (6)器に盛り、(1)のチンゲン菜を飾る。 *まいたけは二度に分けて加えます。最初の半分で肉をやわらかくし、残りの半分を後で加える ことでまいたけの食感が残ります。