ピリッと辛めのうま味がおいしい煮込み料理です。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 296kcal
・たんぱく質 21.4g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 66g
■材料（4人分）
・鶏手羽元 12本
・「瀬戸のほんじお」 少々
・こしょう 少々
・まいたけ 2パック
・チンゲン菜 2株
・長ねぎ 80g
・しょうがのせん切り 1かけ分（10g）
・にんにくのすりおろし 小さじ1/2
[A]水 2・1/2カップ
[A]酒 大さじ1
[A]砂糖 小さじ2
[A]しょうゆ 小さじ1
[A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1
・「Cook Do」コチュジャン 小さじ6（30g）
[B]水 大さじ2
[B]片栗粉 小さじ2
・ラー油 小さじ2
・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ3
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1
＊ 「Cook Do」コチュジャン 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。
■つくり方
（1）鶏手羽は塩・こしょうで下味をつける。まいたけは手で大きめにほぐす。チンゲン菜はタテ４等分に切ってゆでる。ねぎは斜め薄切りにする。
（2）フライパンを熱し、ラー油を入れ、（１）の鶏手羽を焼いて、取り出す。
（3）フライパンに油小さじ１を熱し、（１）のねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りが出たら（１）のまいたけの半量を加えて炒める。
（4）（２）の鶏手羽を戻し入れ、Ａ、「コチュジャン」を加え、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして４０分ほど中火で煮込む。
（5）別のフライパンに油小さじ２を熱し、残りの（１）のまいたけを焼き、（４）に加えて軽く煮る。Ｂの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかける。
（6）器に盛り、（１）のチンゲン菜を飾る。
＊まいたけは二度に分けて加えます。最初の半分で肉をやわらかくし、残りの半分を後で加える ことでまいたけの食感が残ります。
