手作りエスニックソースDEえびの生春巻き

えびやサニーレタスを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 38kcal ・たんぱく質 5.6g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 39g ■材料(2人分) ・ライスペーパー 2枚 ・えび 2尾 ・きゅうり 1/4本 ・にら 2本 ・青じそ 2枚 ・サニーレタス 2枚 [A]にんにくのすりおろし 1/4かけ分 [A]赤唐がらしの輪切り 1/4本分 [A]レモン汁 大さじ1/2 [A]ナンプラー 大さじ1/2 [A]「パルスイート」 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々
■つくり方 (1)えびは背ワタを取り、殻をむいて酒、塩各少々(分量外)で洗い、酒、塩各少々(分量外)を加えた熱湯で色よくゆでる。湯につけたまま冷まし、厚みを半分に切る。 (2)きゅうりは板ずりしてサッと水洗いし、細切りにする。にらは長さを半分に切り、しそはタテ半分に切る。 (3)ライスペーパーは水にくぐらせ、全体が透明になり、やわらかくなったら、余分な水気をとって広げ、手前にサニーレタスを置き、(2)のしそ・きゅうりをのせ、奥に(1)のえびを表側を下にして並べる。 (4)ライスペーパーを手前からひと巻きして左右を内側に折り込み、(2)のにらをのせてしっかりと巻き、斜め半分に切って器に盛る。 (5)Aを混ぜ合わせてエスニックソースを作り、(4)に添える。 *えびのパサつきを防ぐにはゆでた後、湯につけたまま冷ますのがポイントです。 *エスニックソースのほかにマヨネーズと甜麺醤を3:1の割合で合わせたソースもおすすめです。