えびやサニーレタスを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 38kcal
・たんぱく質 5.6g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 39g
■材料（2人分）
・ライスペーパー 2枚
・えび 2尾
・きゅうり 1/4本
・にら 2本
・青じそ 2枚
・サニーレタス 2枚
[A]にんにくのすりおろし 1/4かけ分
[A]赤唐がらしの輪切り 1/4本分
[A]レモン汁 大さじ1/2
[A]ナンプラー 大さじ1/2
[A]「パルスイート」 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々
■つくり方
（1）えびは背ワタを取り、殻をむいて酒、塩各少々（分量外）で洗い、酒、塩各少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆでる。湯につけたまま冷まし、厚みを半分に切る。
（2）きゅうりは板ずりしてサッと水洗いし、細切りにする。にらは長さを半分に切り、しそはタテ半分に切る。
（3）ライスペーパーは水にくぐらせ、全体が透明になり、やわらかくなったら、余分な水気をとって広げ、手前にサニーレタスを置き、（２）のしそ・きゅうりをのせ、奥に（１）のえびを表側を下にして並べる。
（4）ライスペーパーを手前からひと巻きして左右を内側に折り込み、（２）のにらをのせてしっかりと巻き、斜め半分に切って器に盛る。
（5）Ａを混ぜ合わせてエスニックソースを作り、（４）に添える。
＊えびのパサつきを防ぐにはゆでた後、湯につけたまま冷ますのがポイントです。
＊エスニックソースのほかにマヨネーズと甜麺醤を３：１の割合で合わせたソースもおすすめです。
