南部ひっつみ

小麦粉や大根を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 294kcal ・たんぱく質 12.8g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 89g ■材料(4人分) ・薄力粉 200g ・水 1/2カップ ・鶏もも肉・南部赤鶏 150g ・大根 200g ・にんじん 50g ・ごぼう 1/2本 ・まいたけ 1パック ・長ねぎ 1本 [A]水 7カップ [A]「ほんだし」 小さじ山盛り1 [B]しょうゆ 大さじ2 [B]酒 大さじ1・1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「ほんだし」・仕上げ用 小さじ1
■つくり方 (1)ボウルに薄力粉を入れ、水カップ1/2を少しずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。ひとかたまりにして、ぬれぶきんをかけて30分ほどねかせておく(時間外)。 (2)鶏肉はひと口大に切る。大根、にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水に放しアクを抜き、ザルに上げておく。 (3)まいたけは小房に分け、ねぎは薄い斜め切りにする。 (4)鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、(2)を加え、野菜に火が通ったら、B、(3)のまいたけを加える。 (5)(1)の生地を左手に持ち、ぬらした右手で薄くのばし、食べやすい大きさにちぎって、(4)に加え、浮き上がってきたら、仕上げの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。 (6)器に盛り、(3)のねぎをのせる。 *岩手県の郷土料理 *薄力粉に対しての水の分量は、温度や湿度によって多少変わりますので、生地の状態をみながら調整してください。生地は30分ほどねかせる事で、薄くのびやすくなります。