涼皮(リャンピー) レシピ・作り方

材料(2〜3人分) 涼皮(リャンピー)の乾麺 100g にんじん 40g えび 100g 卵 1個 きゅうり 1本 カニカマ 4本 ◾️椎茸ときくらげの甘辛煮 干し椎茸 2枚 きくらげ 4かけら めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1 砂糖 小さじ1/2~ ◾️たれ にんにく(すりおろし) 1/4 かけら 酢 大さじ2 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ2 ごま油 小さじ1 ラー油 4〜5滴 すりごま 小さじ1〜 丸鶏がらスープの素 小さじ1/2 お湯 大さじ1 ◾️トッピング パクチー ひと枝 ピーナツ 大さじ1
作り方 [1] 涼皮(リャンピー)は水で10分ほど戻して、茹でる。私が買ったものは10分ほど茹でないと硬かったです。 [2] 具材を作る。人参、きゅうりは千切りにする。卵は薄焼きにして千切り。カニカマはほぐして、エビは茹でる。 [3] 干し椎茸ときくらげは水で戻して千切りにして、甘辛く煮る。(めんつゆ大さじ1と砂糖小さじ1/2~くらい) [4] パクチーは飾り用なので適当に切り、ピーナツは細かく砕きます。 [5] たれの材料を混ぜる。ガラスープの素は溶けにくいので、お湯で溶かしてから入れるといいです。 [6] 器の周りの方に具材を綺麗に盛って(冷し中華みたい)真ん中にリャンピーをのせる。 [7] その上にパクチーとピーナツを乗せてたれをかけ、ぐちゃぐちゃに混ぜていただきます! きっかけ 涼皮の乾麺を新大久保で買ったので作ってみました。透き通った麺はまるでくずきりみたいです。もちもちシコシコ♡本当はとても辛いようですが、さっぱりする味付けにしてみました。 おいしくなるコツ 地域によってたれの味が変わるようです。練りゴマを入れる地域や、生の唐辛子の刻みを入れる地域もあるようです。