全卵使い切りで、練乳入りのなめらかカスタードプリンです！フルーツや生クリームを添えて、誕生日やクリスマスのデザートにするのもおすすめです♪
🎞動画➜https://youtu.be/R3UpPEiTwh8
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■ カラメルソース
グラニュー糖
60g
水
大さじ1.5
さし水
大さじ1
ラム酒（省略可）
小さじ1
■ プリン液
卵M
5個（250～270g）
牛乳
350g
加糖練乳
50g
グラニュー糖
50g
バニラビーンズペースト
2g
手順
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【カラメルソース】
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1．小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。
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2．だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。
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3．濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに！火を止めます。水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。
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4．ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。
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【プリン液】
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☆準備
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・ポットなどにお湯をたっぷり沸かしておきます。
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・オーブンは170℃に予熱しておきます。
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1．牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で40-45℃まで温めます。温度計がない場合、お風呂の温度ぐらいが目安です。
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2．大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。あまり泡立てないようにほぐしてください。
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3．温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
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4．バニラペーストを加えてよく混ぜます。
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5．茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。
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6．深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。
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7．170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。
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8．オーブンから出したら、お湯から出し、今度は冷水で急冷します。急冷には、氷水か、水に保冷剤を入れたものを使ってください。
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9．30分以上そのまま冷まして、熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
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【取り出し】
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1．型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。
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2．型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。
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3．皿をかぶせて、ひっくり返したら、型から出します。
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【コツ・ポイント】
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・卵を泡立てすぎない事。
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・茶こしで丁寧に濾すこと。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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