ダッチオーブンで作るワイルドレシピ
道具
ダッチオーブン
たこ糸
ジップロック
豚ロースブロック肉
2kg
★ 塩
80g
★ 砂糖
40g
★ ローリエ
2枚
★ にんにく
2個
★ 黒コショウ
10粒
★ 赤唐辛子
2本
-
豚肉に★の調味料を刷り込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。
-
たこ糸を巻いて形を固める。
-
肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。
-
深さ2㎝ほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
-
様子を見ながら鍋に水を足す。
-
焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。
投稿者からのコメント
撮影／後藤秀二 出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）
【シェフの一言】
冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に！川辺なら川の水で冷ますのもワイルド。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
