ズッキーニとなすの絶品☆ラタトゥイユ

材料（2人分） ズッキーニ 1本 なす 1本 たまねぎ 1/4個 パプリカ（黄） 1/2個 にんにく 1/2片 ホールトマト（缶） 1/2缶（200g） 水 100ml 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 大さじ1 夏野菜をたっぷり味わえる、ごろごろ野菜のラタトゥイユ。旬の野菜のおいしさを塩、こしょうのシンプル調理で引き出しました！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、ズッキーニです。 [2] なすはへたを落として縞模様にピーラーで皮をむいて1cm幅の輪切り、ズッキーニも1cm幅の輪切りにする。 [3] たまねぎ、パプリカは1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。 [4] 鍋にオリーブ油、<3>のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にし、<2>のたまねぎ、パプリカを炒め合わせる。 [5] 野菜に油がなじんだら塩、こしょうをふり、水とホールトマトをつぶしながら加えて中弱火で煮る。 [6] 汁気がなくなってきたら、塩、こしょうで味を調える。 ■コツ・ポイント 野菜は少し大きめに切ると、食感が残っておいしさが引き立ちます。お家にあるお好み野菜を使ってもOK！ ■このレシピの生い立ち ズッキーニ、なすなどの夏野菜がたっぷり入ったラタトゥイユ。味つけは塩、こしょうだけ！野菜のうまみや甘みが引き出され、やさしいおいしさに仕上がりました。パンにのせたり、パスタソースとして使っても◎