手間暇かかりますが、アク取りせずに下茹でできる牛すじの下ごしらえ。お好みの料理に使えます！
材料
牛すじ
250〜300g
水①
牛すじが浸かる量
水②
牛すじが浸かる量
長ねぎ（青い部分）
1本分
生姜
約15g
水③
600ml
白ワイン（酒）
大さじ2
手順
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ボウルに牛すじを入れて水でよく洗う。1〜2回、水を替えるか、流水に当てる。
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鍋に牛すじが浸かるくらいの水①を入れて沸騰させたら、【1】の牛すじを入れて中火で約3分加熱する。
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こんな感じ。
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【2】の牛すじをザルにあげ、水でよく洗う。
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食べやすい大きさに切る。※鍋をよく洗ってから、水②を入れ湯を沸かしておく。
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鍋の水②が沸騰したら、【5】の切った牛すじを入れて、中火で約3分加熱する。
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こんな感じ。
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ザルにあげて、流水に当てながら、よく洗う。※鍋をよく洗ってから、水③600mlを入れ湯を沸かしておく。
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鍋の水③が沸騰したら【8】の牛すじを入れる。
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長ねぎの青いところと、皮のまま薄切りした生姜を加える。
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再沸騰したら、白ワイン（酒）を加える。
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蓋をして弱火で約90分加熱する。
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下茹で完了。
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味噌煮込みやカレーなど、お好みの料理に使えます。
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《ご参考》和風出汁を足して、更に弱火で約60分加熱し、牛すじの和風スープ煮にしました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・牛すじと鍋をよく洗うことで、アク取りせずに下茹でできます。・もしアクが出て気になる場合は取り除いてください。・牛すじが浸かる量は、鍋の大きさにもよりますが500〜600mlくらいでした。
■このレシピの生い立ち
アク取りしないずぼらな方法を考えてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
