♪ 炒り鶏🎍
おせち料理シリーズ第三弾♪
炒り鶏(煮しめ)、今年も作りました😊
下処理、下茹で、別煮など手間が多い和食代表。
丁寧に作れば奥深く繊細で美味しい味なります☺️
野菜は里芋とにんじんと絹さやだけ下茹でし、
出汁は昆布だしと椎茸の戻し汁を使用♪
鶏肉はごま油で香ばしく炒めました😉
さらにカンロ飴を入れてコクだし✨
出来立ても美味しいですが
一晩おいて味が馴染んだ2日目以降が最も美味しいです☺️ 保存は冷蔵庫、食べる時は温め直すのがおススメです。
お正月のおつまみにもぴったり！
鶏もも肉
1枚(300g)
れんこん
200g
ごぼう
3本
にんじん
小2本
里芋
7個
干し椎茸
小8枚
こんにゃく
350g
絹さや
25枚程
ごま油
大さじ1
★水
250ml
★白だし
大さじ3
★三温糖
大さじ1.5
★塩
ひとつまみ
◎昆布だし
300cc
◎椎茸のもどし汁
200ml
◎酒
大さじ3
◎みりん
大さじ4
◎三温糖
大さじ1.5
◎カンロ飴
3粒
だし醤油
50ml
手順
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▼下準備
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・干し椎茸はぬるま湯にお砂糖(三温糖)を少量入れて1時間 半程つけて戻す。軸を取り除き、半分に切る。
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・れんこんは皮を剥いて1cmの輪切りにして、水に晒し、 キッチンペーパーで水気を拭く。
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・ごぼうは表面の泥をしっかり洗い落とし、乱切りと斜め切 りの半々にする。水に晒し、キッチンペーパーで水気を拭 く。
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・にんじんは輪切りにして花形に型抜きする。
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・こんにゃくはスプーンで適当な大きさにちぎり、沸騰した お湯で2分茹でてアク抜きする。
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・里芋はピーラーもしくは包丁で皮をむく。半分に切って、 小鍋にかぶるくらいに水を入れて一煮立ちさせて下茹です る。
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・絹さやは筋をとり、塩を入れた沸騰したお湯で30秒程茹 でる。
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・鶏肉は余分な脂身、筋を取り除き一口大に切る。
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① フライパンにごま油大1を中火で熱し、鶏肉を炒める。 両面白っぽくなったら、れんこん、ごぼう、椎茸を入れて 炒め合わせる。
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② 次にこんにゃくを加えて、全体に油が馴染んだら里芋を 加えてさらに炒め合わせる。
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③ ◎の調味料を加えて、落とし蓋をし、煮立ってから弱火 で12〜15分ほど煮る。
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④ 同時に別の小鍋ににんじんを入れて、★を加えて火にか ける。煮立ってから弱火で10分程煮る。
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⑤ 野菜に火が通ったらだし醤油を加えて中火で1〜2分混ぜ ながら煮詰める。照りが出てきたら最後に絹さやを加え て、全体を優しくかき混ぜて出来上がり。
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⑥ 別で煮た、にんじんを添えて完成♪
投稿者からのコメント
★ひとこと
お好みで鶏肉は皮を取り除いてもOKです。
最初にしっかり火を通さなくても炒め煮にしているうちに火が通っていきます♪
にんじんはねじり梅にするとより華やかです。
こんにゃくはアク抜き済みのものを使うとラクチンです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
