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炒り鶏
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炒り鶏

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♪ 炒り鶏🎍 おせち料理シリーズ第三弾♪ 炒り鶏(煮しめ)、今年も作りました😊 下処理、下茹で、別煮など手間が多い和食代表。 丁寧に作れば奥深く繊細で美味しい味なります☺️ 野菜は里芋とにんじんと絹さやだけ下茹でし、 出汁は昆布だしと椎茸の戻し汁を使用♪ 鶏肉はごま油で香ばしく炒めました😉 さらにカンロ飴を入れてコクだし✨ 出来立ても美味しいですが 一晩おいて味が馴染んだ2日目以降が最も美味しいです☺️ 保存は冷蔵庫、食べる時は温め直すのがおススメです。 お正月のおつまみにもぴったり! ——————————————————— 【材料】※4〜5人分 鶏もも肉     1枚(300g) れんこん     200g ごぼう      3本 にんじん     小2本 里芋       7個 干し椎茸     小8枚 こんにゃく    350g 絹さや      25枚程 ごま油      大さじ1 ★水       250ml ★白だし     大さじ3 ★三温糖     大さじ1.5 ★塩       ひとつまみ ◎昆布だし    300cc ◎椎茸のもどし汁 200ml ◎酒       大さじ3 ◎みりん     大さじ4 ◎三温糖     大さじ1.5 ◎カンロ飴    3粒  だし醤油     50ml 【作り方】 ▼下準備 ・干し椎茸はぬるま湯にお砂糖(三温糖)を少量入れて1時間  半程つけて戻す。軸を取り除き、半分に切る。 ・れんこんは皮を剥いて1cmの輪切りにして、水に晒し、  キッチンペーパーで水気を拭く。 ・ごぼうは表面の泥をしっかり洗い落とし、乱切りと斜め切  りの半々にする。水に晒し、キッチンペーパーで水気を拭  く。 ・にんじんは輪切りにして花形に型抜きする。 ・こんにゃくはスプーンで適当な大きさにちぎり、沸騰した   お湯で2分茹でてアク抜きする。 ・里芋はピーラーもしくは包丁で皮をむく。半分に切って、   小鍋にかぶるくらいに水を入れて一煮立ちさせて下茹です  る。 ・絹さやは筋をとり、塩を入れた沸騰したお湯で30秒程茹  でる。 ・鶏肉は余分な脂身、筋を取り除き一口大に切る。 ① フライパンにごま油大1を中火で熱し、鶏肉を炒める。   両面白っぽくなったら、れんこん、ごぼう、椎茸を入れて  炒め合わせる。 ② 次にこんにゃくを加えて、全体に油が馴染んだら里芋を   加えてさらに炒め合わせる。 ③ ◎の調味料を加えて、落とし蓋をし、煮立ってから弱火  で12〜15分ほど煮る。 ④ 同時に別の小鍋ににんじんを入れて、★を加えて火にか   ける。煮立ってから弱火で10分程煮る。 ⑤ 野菜に火が通ったらだし醤油を加えて中火で1〜2分混ぜ  ながら煮詰める。照りが出てきたら最後に絹さやを加え  て、全体を優しくかき混ぜて出来上がり。 ⑥ 別で煮た、にんじんを添えて完成♪ —————————————————————- ★ひとこと お好みで鶏肉は皮を取り除いてもOKです。 最初にしっかり火を通さなくても炒め煮にしているうちに 火が通っていきます♪ にんじんはねじり梅にするとより華やかです。 こんにゃくはアク抜き済みのものを使うとラクチンです。

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