材料
鶏レバーと砂肝合わせて
500g
オリーブオイル
1．5カップ～
天然塩
大さじ2
ローリエ
1枚
にんにく
1かけ
エルブドプロバンス（省いても）
ひとつまみ
トリュフ塩（省いても）
小さじ1/2
紫玉ねぎ
1個
酢
60㏄
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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レバーと肝は脂肪や血の塊、筋を除き冷水で洗い、水を切って塩をまぶして1時間ほど冷蔵庫に入れます。
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冷蔵庫から出したらよく水洗いして、熱湯で表面をさっと霜降りにしてざるに揚げます。
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キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
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厚手の鍋に入れ、オリーブオイルを注ぎ、にんにく、ローリエ、エルブドプロバンス、トリュフ塩を加え火にかけます。
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沸騰しないように極々弱火にかけ、煮立ちそうになったら火を止め、落ち着いたらまた火を点けて、1時間半ほど火を通します。
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粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵庫で保存します。10日ほど日持ちします。
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ベビーリーフと、紫玉ねぎの酢漬けを添えました。
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紫玉ねぎは皮と根を取り、粗めのみじん切りにして密閉容器に入れる。
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酢、砂糖、塩を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で保存します。
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半日ほどで使えます。
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これを使うとポテトサラダもこんなにかわいくなります。
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半分は薄切りにしておくと用途により使い分けが出来て便利です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
沸騰させないように気を付けます。温度計が有れば80℃くらいに保ちながら火を通します。ローズマリーやタイム等お好みのハーブを加えても。保存を考えて少し塩味は強めにしています。小さめに切って召し上がってください。
■このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に自分なりのアレンジを加え、トリュフ塩の香りをプラスしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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