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トリュフ香る鶏レバーと砂肝のコンフィ

トリュフ香る鶏レバーと砂肝のコンフィ

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材料

  • 鶏レバーと砂肝合わせて
    500g
  • オリーブオイル
    1.5カップ~
  • 天然塩
    大さじ2
  • ローリエ
    1枚
  • にんにく
    1かけ
  • エルブドプロバンス(省いても)
    ひとつまみ
  • トリュフ塩(省いても)
    小さじ1/2
  • 紫玉ねぎ
    1個
  • 60㏄
  • 砂糖
    大さじ1
  • 小さじ1/2

手順

  • レバーと肝は脂肪や血の塊、筋を除き冷水で洗い、水を切って塩をまぶして1時間ほど冷蔵庫に入れます。
  • 冷蔵庫から出したらよく水洗いして、熱湯で表面をさっと霜降りにしてざるに揚げます。
  • キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
  • 厚手の鍋に入れ、オリーブオイルを注ぎ、にんにく、ローリエ、エルブドプロバンス、トリュフ塩を加え火にかけます。
  • 沸騰しないように極々弱火にかけ、煮立ちそうになったら火を止め、落ち着いたらまた火を点けて、1時間半ほど火を通します。
  • 粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵庫で保存します。10日ほど日持ちします。
  • ベビーリーフと、紫玉ねぎの酢漬けを添えました。
  • 紫玉ねぎは皮と根を取り、粗めのみじん切りにして密閉容器に入れる。
  • 酢、砂糖、塩を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で保存します。
  • 半日ほどで使えます。
  • これを使うとポテトサラダもこんなにかわいくなります。
  • 半分は薄切りにしておくと用途により使い分けが出来て便利です。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 沸騰させないように気を付けます。温度計が有れば80℃くらいに保ちながら火を通します。ローズマリーやタイム等お好みのハーブを加えても。保存を考えて少し塩味は強めにしています。小さめに切って召し上がってください。 ■このレシピの生い立ち 色々なレシピを参考に自分なりのアレンジを加え、トリュフ塩の香りをプラスしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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