トリュフ香る鶏レバーと砂肝のコンフィ

鶏レバーのコンフィにトリュフの香りをプラス 作り方 [1] レバーと肝は脂肪や血の塊、筋を除き冷水で洗い、水を切って塩をまぶして１時間ほど冷蔵庫に入れます。 [2] 冷蔵庫から出したらよく水洗いして、熱湯で表面をさっと霜降りにしてざるに揚げます。 [3] キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。 [4] 厚手の鍋に入れ、オリーブオイルを注ぎ、にんにく、ローリエ、エルブドプロバンス、トリュフ塩を加え火にかけます。 [5] 沸騰しないように極々弱火にかけ、煮立ちそうになったら火を止め、落ち着いたらまた火を点けて、1時間半ほど火を通します。 [6] 粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵庫で保存します。１０日ほど日持ちします。 [7] ベビーリーフと、紫玉ねぎの酢漬けを添えました。 ■コツ・ポイント 沸騰させないように気を付けます。温度計が有れば８０℃くらいに保ちながら火を通します。ローズマリーやタイム等お好みのハーブを加えても。保存を考えて少し塩味は強めにしています。小さめに切って召し上がってください。 ■このレシピの生い立ち 色々なレシピを参考に自分なりのアレンジを加え、トリュフ塩の香りをプラスしてみました。 ーーーーーーーー 紫玉ねぎの酢漬けの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料 紫玉ねぎ　１個 酢　６０㏄ 砂糖　大さじ1 塩　小さじ1/2 ーーーーーーーー 紫玉ねぎの酢漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1]　紫玉ねぎは皮と根を取り、粗めのみじん切りにして密閉容器に入れる。 [2]　酢、砂糖、塩を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で保存します。 半日ほどで使えます。 [3]　これを使うとポテトサラダもこんなにかわいくなります。 [4]　半分は薄切りにしておくと用途により使い分けが出来て便利です。