チキンソテー&野菜のトマト煮

夏野菜をたくさん食べたくて大好きなトマトソースと煮込みました。カリカリに焼いた鶏肉と合わせて頂くと◎ 作り方 [1] 鶏もも肉は1枚を2つに切って塩麹で下味をつける。 [2] なすは2cm角に、ピーマンは1.5cm角、セロリ、にんじんは1cm角、にんにくは千切り、玉ねぎは薄切りにする。 [3] フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけた鶏肉を皮目から入れて、両面をカリッと焼く。 [4] 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加える。 [5] にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え炒め、 [6] 続いてなす、ピーマンを加えて炒め合わせる。 [7] 6にトマト缶とAを加えて煮たて… [8] 蓋をして10分煮る。 [9] こんな感じ… [10] 3の鶏肉を加え少し煮て塩、こしょう、醤油で調味する。 [11] 完成 [12] 刻みパセリを散らして頂きます！ ■このレシピの生い立ち 夏野菜を食べたくてたびたび作るカポナータ。メインのお肉はやはりチキンがあうかな…と思い一緒だ煮込みました。