チャイ風♪紅茶のスノーボールクッキー

サクほろの紅茶のスノーボールクッキー（ブールドネージュ）のレシピです。セイロン茶葉とスパイス3種（シナモン・カルダモン・クローブ）を入れて、チャイ風にしました。茶葉だけだと、紅茶の風味が飛びやすいので、牛乳と紅茶でペーストを作って、練り込んでいます。紅茶ペーストを1日目に作って、2日目にクッキーを作ると楽です。 🎞動画➜ https://youtu.be/YHZ67uGK3KU ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから 【作り方】 1．1日目に紅茶ペーストを作って、2日目にクッキーを作ります。（時間があれば一度に作っても勿論OKです。その際、紅茶ペーストは完全に冷ましてから使ってくださいね。） 2．紅茶ペースト作り。紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして蒸らしておきます。 3．牛乳を小鍋に入れて、混ぜながら弱火で2～3分温めます。火を止めて、蒸らしていた茶葉をお湯ごと入れたら、蓋をして10分放置します。 4．茶こしで濾します。おたま等を使うとこぼれにくいです。濾した後、茶葉はスプーンで軽く押して、紅茶液を絞り出します。 5．小鍋をさっと水洗いして、そこに濾した紅茶液を戻します。グラニュー糖を加えて、中火で約20-25分、混ぜながら加熱します。（ふつふつ沸騰するぐらいの火力で大丈夫です。煮詰まってきたら、少し弱めてくださいね。） 6．鍋底がしっかり見えるぐらいとろみがついたら、火を止めます。止めた後も少し混ぜ続けて、焦げ付きを防ぎます。 7．器に出して冷ましておきます。冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。約60ｇのペーストができます。 8．2日目、クッキー作り。バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。くるみを細かいみじん切りにしておきます。 9．バターを柔らかいクリーム状（マヨネーズぐらい）にしたら、粉糖を２回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサーの低速で2-3分混ぜて、白っぽくします。 10．前日に作った紅茶ペーストを40ｇ加えて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。バニラを4滴加えたら、ハンドミキサーの低速で2分ほどよく混ぜます。少し白っぽくなります。 11．アーモンドプードルと紅茶の茶葉を加えて、ヘラでなめらかになるまで練り混ぜます。 12．薄力粉、シナモン、カルダモン、クローブをふるい入れます。シナモンは0.5～1ｇの間で、お好みで量を調整してくださいね。ヘラで、切るように折り混ぜます。ごろごろとした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。 13．くるみのみじん切りを加えて、折り混ぜます。 14．ラップの上に出したら、ラップをかぶせつつ、手で押して集めて、平らにします。「半分に折って、押す」作業を4回繰り返して、生地を滑らかにします。四角く平らに整えたら、ラップで包んで、冷蔵庫で1～3時間休ませます。 15．6ｇずつ計量しながら、切り分けます。（計量しない場合は、1.5～2ｃｍの丸に成型してくださいね）手の平で転がして、丸いボールの形にしたら、天板に並べます。ぷくっと膨らむので少し（1.5cmほど）間隔をあけてくださいね。「冷凍庫」に30分入れて一旦生地を締めます。その間にオーブンを190℃に予熱しておきます。 16．オーブンを170℃に下げて、17分焼きます。オーブンから出したら、そのまま15分ほど冷ましてから、粉糖をまぶします。粉糖は、2度付けです。 17．一回目は、たっぷりまぶして、トレイなどに乗せて5分ほど置いておきます。5分後にまたまぶして、今度は余分な粉糖を軽く掃い落とします。チャイ風味のサクほろの紅茶クッキーのできあがり！密閉容器で保存すると食感が長持ちします。