【野菜ひとつ】もやしの柚子胡椒和え

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 柚子胡椒がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）手順2のボウルに入れて和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 柚子胡椒がダマにならないようよく溶きほぐしましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすとさらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材・香辛料：一味唐辛子／いりごま／きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／オクラ（さっとゆでて薄切り）／枝豆／大葉（ちぎる／千切り）／みょうが（千切り）／わかめ／緑豆春雨 いただく際に添えておいしい具材：かつお節／青ねぎ小口切り／もみのり／青のり／ごま油 あっさりとした食感ですので、グリルや照り焼きなどの肉料理、カツや唐揚げなど揚げ物の付け合わせによく合います。 サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-yuzu-pepper/