たっぷりきのことたらのごま味噌鍋

ごま油が香る♪鍋はじめにぴったりの旬のたらが主役のごま味噌鍋です！ ■材料（3人分〔30分〕） たら　　2切れ 塩　　少々 大根　　1/4本 えのきだけ　　1/2袋 しめじ　　1/2袋 エリンギ　　1本 絹ごし豆腐　　175g 出汁昆布　　5cm四方 水　　600ml 青ねぎ　　適量 ごま油　　大さじ1 【A】 みそ　　大さじ3 みりん　　大さじ3 すりごま（白）　　大さじ3 酒　　大さじ2 ■工程 <1>　たらはひと口大に切り、塩をまぶす。大根は3mm幅のいちょう切りにする。 <2>　えのきだけ、しめじは石づきを落とし手でほぐす。エリンギは薄切りにする。豆腐はひと口大に切る。 <3>　鍋に出汁昆布、水、大根を入れて火にかける。沸騰前に昆布を除く。 <4>　大根に火が通ったら、きのこ、豆腐、たらを並べて入れ、混ぜ合わせた【A】を加えて弱火で煮る。 <5>　全体に火が通ったら、小口切りにした青ねぎを散らし、ごま油を回しかける。 ■コツ・ポイント 大根は水から火にかけることでじっくり火が通り柔らかく煮えます。 昆布は沸騰前に通り出してください。加熱温度が上がりすぎるとえぐみが出てしまいます。水には長時間つけて◎