材料 （2人前）
タリアテッレ（またはお好みのパスタ）
200g
粗挽き牛肉
130g
豚パンチェッタ（生）
50g
玉ねぎ
20g
にんじん
20g
セロリ
20g
赤ワイン（または白ワイン）
40ml
裏ごしトマト（パッサータ）
70g
トマトペースト
小さじ1
牛乳
40ml（お好みで）
ブイヨン
適量
オリーブオイル
大さじ1
塩
適量
黒こしょう
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① パンチェッタと野菜を炒める
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• フライパンまたは鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。
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• 細かく刻んだパンチェッタを加え、脂をじっくり引き出します。
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• ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリ）を加え、弱火でじっくり炒めます。
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② 肉を焼き固める
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• 火を強めて牛ひき肉を加えます。
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• ほぐしすぎず、焼き色をつけるようにしっかり炒めます。
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③ ワインで旨味を引き出す
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• ワインを加え、アルコールを飛ばしながら鍋底の旨味をこそげ取ります。
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④ じっくり煮込む
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• トマトペースト、パッサータを加えます。
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• ブイヨンを少量加え、弱火でコトコトと1.5〜2時間煮込みます。
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• 水分が減ったらその都度ブイヨンを足してください。
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⑤ 仕上げ
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• 途中または仕上げに牛乳を加えると、味がまろやかになります。
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• 塩・黒こしょうで味を整えます。
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⑥ パスタと合わせる
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• 塩を加えた湯でタリアテッレを茹でます。
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• 茹で上がったパスタをラグーと和えて完成です。
投稿者からのコメント
コツ・ポイント
• 肉は焼きつけるように炒めることで旨味が最大化します。
• 煮込みは最低でも1.5時間、できれば2時間以上が理想です。
• トマトは控えめにし、「肉主体のソース」に仕上げるのが本場の特徴です。
• 伝統的にはスパゲッティは使用しません（タリアテッレ推奨）。
• ニンニクやハーブは使わないのが正式スタイルです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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