■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、キャベツと唐辛子を使ったレシピをご紹介します。
ごま香る旨塩味にピリッと一味唐辛子をきかせた、居酒屋風の味わいです。
酸味を加えていませんので、さっぱりとした味が苦手な方にもぜひおすすめします。
おつまみやお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
刻んだキャベツを塩もみし熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともにキャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすくたっぷり食べやすく仕上がります。また、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
手順
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【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
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【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
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「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
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今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
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【3】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。
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3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
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【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
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ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に、お湯を沸かしたり、洗い物でもしておきましょう。
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芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
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【5】キャベツを浸ける熱湯（4人分1.5リットル、8人分3リットル目安）を沸かします。
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8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
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【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜてさらに10数えます。
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やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
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8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
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今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
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【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。
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暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
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【8】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
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【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。
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かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
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【10】手順8のボウルにほぐしながら入れ全体をよく和えます。
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箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
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最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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【11】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
下ごしらえをしたキャベツからはかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くとさらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：かにかまぼこ／ちくわ／にんじん（千切り）／乾燥えび／刻み昆布／乾燥ちりめんじゃこ
いただく際に添えて・かけておいしい具材・調味料：ラー油／刻みのり／青ねぎ小口切り
ラーメン、炒飯、卵とじの具材としても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
