じゃがいものサブジ

じゃがいもやトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 259kcal ・たんぱく質 3.7g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 91g ■材料(2人分) ・じゃがいも 2個 ・カリフラワー・1/6房 80g ・味の素冷凍食品KK「グリンピース」 大さじ3 ・トマト 1/2個 [A]クミンシード 小さじ1 [A]赤唐がらし(乾) 1本 [B]しょうがのみじん切り 1かけ分 [B]ししとうがらし・小口切り 1本分 [C]カレー粉 小さじ1 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 [C]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ3
■つくり方 (1)じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、カリフラワーは小房に分ける。トマトは角切りにする。 (2)フライパンにオリーブオイル、Aを入れて熱し、弱火にかけて香りが出たら、Bを加えてサッと炒める。 (3)(1)のじゃがいも・カリフラワーを加えてサッと炒め、フタをして弱火で野菜がやわらかくなるまで、鍋を時々揺すりながら、蒸し煮する。 (4)(1)のトマト、「グリンピース」、Cを加え、さらに約10分蒸し煮にする。