グレープフルーツ de　淡雪

グレープフルーツの爽やかな酸味と淡雪の甘さが合わさって、美味しいです。ダイエットにもいいです。夏の和菓子です。 作り方 [1] 寒天は洗って、ちぎって１００ｃｃの水につけて置く。 [2] グレープフルーツは縦半分に切って、皮を破らないように果肉を取り出す。 [3] 果肉の半分は布巾で包み、手で果汁を絞る。残りの果肉は、適当な大きさに切っておく。 [4] 寒天を水ごとお鍋に移し、火にかけ煮溶かす。溶けたら、３０ｇのお砂糖を入れ更に煮溶かす。 [5] きれいなボールに卵白を入れ、白く泡立てる。白くなってきたら、３０ｇの砂糖を３回に分けて加え、固いメレンゲを作る。 [6] ４の寒天液を漉して、粗熱をとる。果汁を加えて混ぜ、メレンゲの1/3も加え、ホイッパーで混ぜる。 [7] 残りのメレンゲをゴムベラで合わせ、最後に果肉を合わせる。皮の中に流し、冷やし固める。 ■コツ・ポイント 果汁は必ず、寒天液が冷めてから加える。果汁を絞る時、布巾で絞る方が苦味が出ない。 ■このレシピの生い立ち グレープフルーツを和菓子に使えないかと思い、考えました。