マンゴーとココナッツのスイーツ生春巻き

材料（4本分〔20分〕） マンゴー 1個 ライスペーパー 4枚 ココナッツミルク 200ml レモン汁 小さじ1 いりごま（白） 適量 ■【A】 砂糖 50g 薄力粉 10g 片栗粉 10g タイのマンゴーとココナッツクリームを巻いたスイーツ生春巻きのレシピです。もちもち食感がクセになるおいしさ♪ 作り方 [1] 耐熱ボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。ココナッツミルクを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。 [2] ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。 [3] 一旦取り出して泡立て器で混ぜ、再度ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。 [4] なめらかになるまでかき混ぜ、冷ましておく。 [5] マンゴーは種に沿って包丁を入れて実を切り外し、5mm幅の薄切りにする。レモン汁をまんべんなくかける。 [6] ライスペーパーをさっと水にくぐらせて広げ、中央に<5>の1/4量を少しずつ重ねながら10cm位の幅に並べる。 [7] <6>の手前に<4>の1/4量を同じ幅にのせ、ライスペーパーを手前からココナッツクリームを上に被せるようにひと巻きする。 [8] 左右のライスペーパーを巻き込み、そのまま最後まで巻く。 [9] 同様に合計4本作り、いりごま（白）をふる。 ■コツ・ポイント ココナッツクリームはレンジで作れるのでお手軽☆ダマができないように都度よく混ぜましょう。マンゴーは分厚く切るときれいに巻けないので薄く切ります。 ■このレシピの生い立ち 人気のライスペーパーを使ってお菓子のような甘い生春巻きを作ってみませんか。マンゴーとココナッツでおうちでもエスニック気分が味わえます♪