■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、白菜をたっぷりといただくスープのレシピをご紹介します。
白菜とソーセージを煮込んだら出来上がり。ソーセージの旨味と白菜からたっぷりと出る水分をまるごといただく、とろとろ白菜たっぷりの具だくさんスープです。
にんにくは加えていませんので、朝食やランチスープとしても使いやすいです。
最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃の具だくさんスープとしても活用できます。
■材料（4～6人分）
白菜 1/2個（1300g目安）
ウインナーソーセージ 12本（2袋目安）
■煮込み用調味料
水 100ml
顆粒コンソメスープの素 小さじ4（固形なら2個）
塩 小さじ1/2
■仕上げ用調味料
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません） 小さじ1/4
■作り方
【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に2～3cm幅（指2本分の幅目安）程度に切ります。
白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
【2】ウインナーソーセージは1本を2つに斜め切りにします。
【3】鍋かフライパンに手順1の白菜の半量を入れ、煮込み用調味料、手順2のウインナーソーセージを入れて残りの白菜を上に乗せます。
8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
【4】ふたをして強めの中火にかけます。
白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
もし白菜が入りきらなかった場合は、手順6で加えるとよいです。
【5】15分ほど経ち充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにします。
【6】再びふたをして中火のまま6～7分蒸し煮にします。
【7】弱火にし仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ1～2分煮込んで出来上がりです。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
■作り置きのコツ・ポイント
白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際蒸気をふさがないようにしましょう。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ／にんじん／じゃがいも／ブロッコリー／トマト／お好みのきのこ類／お好みの豆類／コーン
一緒に加えて／添えておいしい香辛料・調味料：にんにくすりおろし／バター／チーズ（溶けるもの／粉）／パセリ／ケチャップ／粒マスタード
マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。
https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-sausage-consomme-soup/
