小松菜と豚こまの生姜炒め

■作り方 【1】小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 この手順は、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この手順も、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】豚こま切れ肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【4】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れます。 【5】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【6】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【7】手順1の小松菜を加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。 【8】手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら30秒ほどそのまま煮ます。 火加減はずっと弱めの中火のままです。 【9】煮汁が沸騰したらざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。 煮汁は煮切る必要はありません。煮汁は沸騰すると、かさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は煮切る必要はありません。煮汁は沸騰するとかさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えてもざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（薄切り）／お好みのきのこ類／ゆでたけのこ（薄切り） お好みでにんにくを加えたり、仕上げにごま油を加えても。 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 麺類にも合います。うどん、かた焼きそば、パスタの具材としても。 https://mayukitchen.com/komatsuna-pork-ginger/