具だくさんミネストローネ

■作り方 【1】キャベツは芯を取り除きます。 【2】1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。 端から人差し指の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくとよいです。 【2】玉ねぎも1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 【3】にんじんは皮ごと1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。 【4】セロリも1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。 【5】ベーコンも1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。 薄切りベーコンを使う場合、一度はがしてから、2つに折って重ねてから切ると、ベーコンがくっつかずに切れます。 【6】にんにくはみじん切りにします。 にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 香りが立つように、できるだけ細かいみじん切りにするとよいです。 【7】フライパンか鍋にこれまでの手順で切った具材をすべて入れ、オリーブオイルを加えて火をつけずに具材全体にオリーブオイルが絡むようよく混ぜ合わせます。 8人分の場合は、4リットル以上の大鍋を使うとよいです。 【8】ふたをして弱めの中火にかけます。2～3分ほど経つと「シューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 【9】いったん全体をかき混ぜてか、煮込み用調味料の材料を加え、全体をかき混ぜてからふたをして中火にします。 焦げ付きが心配な場合は、いったん火を止めて行っても構いません。 【10】沸騰して蒸気が出たら弱火にして9～10分ほど煮込みます。 【11】ざっと全体をかき混ぜ、仕上げ用調味料を加えて全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。 最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます 【13】冷凍する際は1人分（お玉2～3杯目安）ずつ冷凍保存用の袋に入れて、出来るだけ平らにして冷凍します。 ■作り置きのコツ・ポイント 薄切りベーコンは、一度はがしてから2つに折って重ねてから切ると、ベーコンがくっつかずに切れます。 にんにくは皮ごと上下を切り落とし下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。香りが立つようにできるだけ細かいみじん切りにするとよいです。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：パプリカ／ピーマン／ズッキーニ／なす／じゃがいも／かぼちゃ／かぶ／大根／白菜／お好みのきのこ類／ハム／ウインナー／えび／あさり／お好みの豆類 一緒に加えておいしい香辛料：バジル／パセリ／ローリエ リゾット風：ご飯とチーズを加えて煮ます。 スープパスタ：ゆでたスパゲティかマカロニを加えます。 もちグラタン：軽くふくらました餅とミネストローネを耐熱容器に入れ、チーズをかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。 冷凍食品の肉団子やロールキャベツを煮込んでも。 よく冷やしてもおいしいです。冷製パスタに絡めても。 タイトルに「具だくさんミネストローネ」と書きましたが、ミネストローネはそもそも「具だくさんスープ」という意味ですので、いろんな具材が本当によく合います。また、イタリアでいう「家庭料理」ですので、本格的にこの材料でこの手順でなければならない、ということはありません。ミネストローネが様々な国で人気なのは、家庭にある材料で簡単に出来て、野菜たっぷりの滋味ある、ほっとするあたたかい味だからやと思います。いろんな具材や香辛料を試してみて、「これがうちの味」というのを探してみるのも楽しいです。 https://mayukitchen.com/minestrone-vegetables/