中華料理店☆極秘の唐揚げ 野郎

材料 鶏もも肉(唐揚げ用) 500g ☆酒 大さじ1 ☆塩 小さじ1/2 ☆胡椒 味の素 各少々 ☆醤油 小さじ1 ☆ネギの青いところ 1本分 ☆おろしニンニク 小さじ1 ☆おろし生姜 小さじ1 ☆胡麻油 小さじ1 ★溶き卵 1個分 ★片栗粉 大さじ3 ★薄力粉 大さじ3 ★サラダ油 大さじ1 揚げ油 適量 花椒塩 好みで
2度揚げで表面はカリッ中はジューシーで柔らかくお店の味☆そのままでも◎スイートチリや甘酢醤油などアレンジにも◎ 作り方 [1] 唐揚げ用の鶏もも肉にフォークでぶっすんぶっすん♪皮目から刺しまくる [2] 材料の☆印、胡麻油までを鶏肉に入れよく揉み込んでから胡麻油を加え軽く混ぜて、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる [3] 青ネギを取り出す [4] 寝かした鶏肉に★の溶き卵を入れよく揉み込んだ後、片栗粉、薄力粉を入れ混ぜ合わせるサラダ油入れて混ぜるとくっつかない [5] 鍋に油をたっぷり張り、160度まで加熱し、ひとつずつ油に入れて揚げる [6] 7割程度火が入ったら(約5分)取り出して1分置く [7] 次に油の温度を180度に上げて、高音の油で2度揚げする [8] この時、余熱で9割火が入ってるはずなので表面がカラッとなればすぐ取り出す(揚げ過ぎると硬くなる) [9] 花椒塩(多分スーパーに売ってる)やマヨネーズやスイートチリソース、油淋お好きにアレンジしても美味しいレシピです ■コツ・ポイント 鶏肉唐揚げ用で無い場合は開いて筋を切って取ってから、皮目に包丁で切込みを入れてください味が染み込みやすくなる、揚げ時間短縮、柔らかくなります揚げ過ぎに注意濃い味が好きな人やアレンジしない人は塩を小さじ1〜1.5に調整して ■このレシピの生い立ち 俺の唐揚げ