○材料（4人分）
・鶏モモ肉2枚
・梅酢大さじ2
・焼き用こめ油大さじ1
・バジル適量
【カポナータ】
・ナス2本
・ズッキーニ1本
・赤パプリカ1/2個
・タマネギ1個
・セロリ1/2本
・ニンニク（みじん切り）1片分
・赤唐辛子（輪切り）1本分
・炒め用こめ油大さじ3
【A】
・白ワイン50cc
・酢大さじ2
・砂糖大さじ1
・塩コショウ少々
○このレシピに使った商品
こめ油（米油）
○作り方
1. 鶏モモ肉は余計な脂肪を取り除き、平らにのばし、梅酢を振り10分置く。
2. フライパンにこめ油大さじ1を熱し、1.を皮目から焼く。裏返しカリッと焼く。
3. カポナータの野菜は一口大に切り、ナスは水であくを取り、水気をとる。
4. フライパンにこめ油大さじ3とにんにく、赤唐辛子を入れ、香りが出たら3.を入れ炒め、【A】を入れ蒸し煮にする。
5. 塩コショウで味をととのえる。
6. 焼いた鶏モモ肉をそぎ切りし盛り、カポナータを添え、バジルをのせる。
○コツ・ポイント
①梅酢はたんぱく質を柔らかくしてくれます。鶏肉をおいしくする調理方法です。
②出てきた脂を丁寧にキッチンペーパーでふき取ることにより、さっぱりと仕上げます。
