シーフードクリームシチュー

帆立貝柱や牛乳を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 329kcal ・たんぱく質 35.6g ・塩分 2g ・野菜摂取量 24g ■材料(4人分) ・えび・殻つき 8尾 ・はまぐり 8個 ・帆立貝柱 8個 ・玉ねぎ 1/2個 ・白ワイン 大さじ3 ・バター 30g ・薄力粉 30g [A]水 400ml [A]牛乳 400ml ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 ・ローリエ 1枚 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・白こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ2 ・パセリのみじん切り 適量
■つくり方 (1)えびは背ワタを取り、たて塩をして真水で洗い、水気をきる。はまぐりは塩水(分量外)につけて砂出しし(時間外)、流水でこすり洗いする。玉ねぎは薄切りにする。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、(1)のえびを加えて炒める。 (3)えびの色が変わったら、(1)のはまぐり、帆立を加えて炒め、白ワインをふってフタをし、はまぐりの殻が開くまで蒸し焼きにし、いったん取り出す。 (4)同じ鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて炒める。粉っぽさがなくなったら、火からおろし、ぬれふきんの上に置いて鍋底を冷まし、Aを少しずつ加えてのばす。 (5)「コンソメ」、ローリエを加えて再び火にかけ、沸騰直前で弱火にする。とろみがついてきたら、(3)を戻し入れて温め、塩・白こしょうで味を調える。 (6)器に盛り、パセリを散らす。 *魚介は加熱しすぎると固くなる為、最後に加えて温めるのがポイントです。