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本格的!麻婆豆腐

本格的!麻婆豆腐

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花椒の香り高い、スパイシーな本格的麻婆豆腐。豚肉ではなくラム肉を使用して風味をアップしました。

材料

(2〜3人分)
  • 木綿豆腐
    1丁
  • 適量
  • ひとつまみ
  • ラム肉切り落とし
    100g
  • にんにく
    1片
  • 豆板醤
    小さじ1
  • 甜麺醤
    大さじ1
  • ラー油
    大さじ1/2
  • 一味唐辛子
    小さじ1/2
  • 鶏がらスープ
    150cc
  • 紹興酒(なければ日本酒)
    大さじ1
  • 豆豉(みじん切り)
    小さじ1〜2
  • 長ネギ/白い部分(みじん切り)
    5cm
  • 長ネギ/緑の部分
    5cm
  • 水溶き片栗粉(大さじ1を同量水で溶く)
    約大さじ2
  • 花椒
    小さじ1

手順

  • ラム切り落とし肉はフードプロセッサーにかけてひき肉にする。
  • 豆腐は1.5cmの角切りにし水につけ、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切り、長ネギ青い部分は斜め切りにする。
  • トッピング用の茎にんにくは斜め切りにし、熱湯でサッと茹でておく。
  • フライパンにサラダ油を熱し、ラムひき肉をポロポロになるまで炒め、余分な油は拭き取る。
  • 火からおろし、おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、ラー油、一味唐辛子を入れて
  • 再び火にかけ、よく混ぜながら炒める。
  • 鶏がらスープを加えて煮る。
  • 別の鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、2の豆腐水切りして加え煮る。豆腐が浮いてきたら網ですくい…
  • 7の豆腐をフライパンに入れ少し煮たら、
  • 紹興酒、豆豉で味を調え、長ネギ(白い部分と青い部分)を加えて更に暫く煮る。
  • 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  • 鍋を揺らしながら焦がさないように…
  • お皿に盛り付け、5の茎にんにくをトッピングし、四川花椒粉を散らして出来上がり!

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ラム肉が苦手な方は豚ひき肉でokです。 ■このレシピの生い立ち 陳建一さんのレシピを参考に、お料理の先輩にもアドバイス頂き、私なりに少しアレンジして作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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