本格的！麻婆豆腐

花椒の香り高い、スパイシーな本格的麻婆豆腐。豚肉ではなくラム肉を使用して風味をアップしました。　 作り方 [1] ラム切り落とし肉はフードプロセッサーにかけてひき肉にする。 [2] 豆腐は1.5cmの角切りにし水につけ、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切り、長ネギ青い部分は斜め切りにする。 [3] トッピング用の茎にんにくは斜め切りにし、熱湯でサッと茹でておく。 [4] フライパンにサラダ油を熱し、ラムひき肉をポロポロになるまで炒め、余分な油は拭き取る。 [5] 火からおろし、おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、ラー油、一味唐辛子を入れて [6] 再び火にかけ、よく混ぜながら炒める。 [7] 鶏がらスープを加えて煮る。 [8] 別の鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、2の豆腐水切りして加え煮る。豆腐が浮いてきたら網ですくい… [9] 7の豆腐をフライパンに入れ少し煮たら、 [10] 紹興酒、豆豉で味を調え、長ネギ(白い部分と青い部分)を加えて更に暫く煮る。 [11] 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 [12] 鍋を揺らしながら焦がさないように… [13] お皿に盛り付け、5の茎にんにくをトッピングし、四川花椒粉を散らして出来上がり！ ■コツ・ポイント ラム肉が苦手な方は豚ひき肉でokです。 ■このレシピの生い立ち 陳建一さんのレシピを参考に、お料理の先輩にもアドバイス頂き、私なりに少しアレンジして作りました。