レシピあり作るのに時間がかかる渋皮煮。ただ、時間はかかるものの、作りかたは単純作業の繰り返しなので難しくはありません。
今回ははじめて作る方でも作りやすいように「栗の実10粒で作る渋皮煮」のレシピを書きました。
たくさん作りたい方は
・重曹の量（水1Lに対し小さじ1の割合）
・砂糖の量（栗の重量の50%）
を守っていただければ、水の量は適当でも大丈夫です。
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栗の実10粒でつくる渋皮煮
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■材料
栗…10粒（約120-150g）
【アク抜きに必要な食材】
水...1L ×4回
重曹…小さじ1 ×2回
【砂糖煮に必要な食材】
水...100ml
砂糖…30g ×2回
お好みでブランデーやラム…小さじ1/2〜小さじ1
※重曹は水1Lに対し小さじ1がよい◎
※砂糖は栗の重量の50%を使用します。今回栗120gだったので60g（30g×2回）使用しました。
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■調理器具について
鍋は栗を1段で並べられる大きさのものを使用すること。栗10粒だと直径15cmでOK。
栗どおしが重なると割れの原因になるので、栗が広げられるものを選ぶこと。
※やってみて思ったけど、アク抜きは鍋を2つ用意すると作業がスムーズ。
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■調理全体の流れはこんな感じ
【１】栗を一晩水につける（または湯30分つける）
【２】鬼皮（外側の硬い皮）をむく
【３】アクを抜く
【４】砂糖で煮る
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■作りかた
【１】栗を一晩水につける（または湯30分につける）
栗を洗って水にひと晩つける。
お時間のない方は、栗を熱湯につけて、粗熱がとれるまで30分おく。
※こうすることで鬼皮が剥きやすくなります。
【２】鬼皮をむく
栗の丸いほうの鬼皮を包丁で少し削り取る。削り取った部分から、渋皮に傷がつかないように鬼皮をむく。
【３】アクを抜く
重曹ありで2回、重曹なしで2回ゆでこぼします。
①鍋に水1L、重曹小さじ1を入れ火にかける。湯が湧いたら栗を重ならないように加えて弱火でことこと10分茹でる。出てきたアクはとり除く。
②栗を茹でている途中で別の鍋に水1L、重曹小さじ1入れて火にかけておく。①の栗を茹でたら水気をきり、②の鍋に入れ①同様に栗を茹でる。
③②を繰り返す。ただし重曹は入れない。
④③を繰り返す。
※重曹ありで2回、重曹なしで2回ゆでこぼすと、透明な赤ワイン色になります。にごりが強ければ、もう1回茹でこぼしてください。
⑤栗の水気を切り、そっと水で冷やし、渋皮に残っている筋をとりのぞく。（栗に水を勢いよくかけたり、冷やしすぎると実が割れてしまいます。水はやさしくかけ、触れるくらいまで冷えればOKです）
【４】砂糖で煮る
鍋に水100ml、砂糖30g入れ火にかける。砂糖が溶けたら栗を加え、落しぶたをして弱火で5分煮る。残りの砂糖30gも加え再び5分煮て完成。お好みでブランデーやラムを加えると大人味になりおいしい。
※砂糖を2回に分けて入れると、甘みが中までしみ込みます。
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